Diversos alimentos e processos dependem de refrigeração. Entre os alimentos que dependem da cadeia do frio, o sorvete se destaca como um dos que exige atenção redobrada. Qualquer falha no resfriamento ou na produção, com elevação inadequada da temperatura, pode resultar em perdas significativas e prejuízos consideráveis.
A textura cremosa, o sabor autêntico e a experiência única dependem diretamente de um fator essencial no processo de fabricação: a refrigeração.
Neste artigo, exploraremos como os sistemas de refrigeração podem influenciar a qualidade do sorvete e o que fazer para garantir resultados perfeitos.
Acompanhe!
O papel da refrigeração na produção de sorvetes
A fabricação de sorvetes envolve etapas críticas que exigem um controle preciso de temperatura.
Em todo o processo a eficiência é determinante para:
Manter a consistência da mistura: A temperatura ideal permite que os ingredientes se integrem de maneira uniforme, garantindo uma textura cremosa.
Controlar a formação de cristais de gelo: Sistemas inadequados podem gerar cristais grandes, comprometendo a suavidade do sorvete.
Preservar os sabores naturais: O controle térmico evita a deterioração dos ingredientes.
O consumo de sorvetes no Brasil
Um estudo feito pela ABRASORVETE mostra que o consumo médio anual de sorvete feito pelos brasileiros hoje é de 9,1 litros por pessoa. Esse total inclui 5,94 litros de sorvete de massa e 3,19 litros de picolé, que correspondem a cerca de 45 unidades anuais. As regiões com maior consumo de sorvete são: São Paulo, com 20%; Minas Gerais com 9,87%; e Rio de Janeiro com 9,73%.
Sendo considerado um mercado forte no Brasil.
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